食品营养学
水和油融为一体：乳化（Emulsion）
乳化借助乳化剂，让原本不相溶的液体以细小液滴形式共处。从蛋黄酱、牛奶到黄油，本文依次介绍水包油与油包水、班克罗夫特规则，以及乳析、絮凝、聚并等破裂方式。
值得探索的文章
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734 篇文章
社会福利
先有家，再谈治疗：住房优先（Housing First）
住房优先不以戒酒或治疗为条件，先为无家可归者提供永久住房，再附加本人选择的支持。本文介绍它与阶梯模式的区别、五项原则、纽约研究、加拿大“At Home/Chez Soi”试验与芬兰的成效，以及尚存的课题。
物理学
铁船浮起的秘密：阿基米德原理（Archimedes' Principle）
流体中的物体会受到等于所排开流体重量的浮力。本文整理阿基米德原理的定义、由深度压力差产生的浮力、浮沉条件，以及船舶、潜艇、热气球与死海等例子。
物流
回程之路也是物流：逆向物流（Reverse Logistics）
退货、召回、循环箱与再循环，都与普通配送方向相反。本文介绍逆向物流的范围、回收—检验—处置的流程、电子商务与循环经济为何让它更加重要，以及实务中的难点。
图书情报学
找到的与漏掉的：精确率与召回率（Precision and Recall）
搜索结果看起来不错时，怎么知道漏掉了什么？本文介绍精确率与召回率的定义、二者的权衡、把两者合在一起的F1值，以及克兰菲尔德范式与TREC为何仍依赖这些指标。
机器人学
自己绘出未知空间：同步定位与地图构建（Simultaneous Localization and Mapping）
没有地图的机器人，如何同时弄清周围环境和自己的位置？本文介绍SLAM背后的鸡与蛋问题、它在1986年IEEE机器人会议和伦纳德与杜兰特-怀特1991年研究中的源头、回环闭合、从卡尔曼滤波到图优化的演变，以及它在实际应用中仍面临的局限。
设计学
好看就觉得好用：审美可用性效应（Aesthetic-Usability Effect）
为什么人们还没用过，就觉得更漂亮的应用更好用？本文通过黑须与樫村1995年ATM实验、特拉克廷斯基的跨文化复现、诺曼的情感化设计层次，以及尼尔森·诺曼集团强调的局限，介绍审美可用性效应。
教育学
一对一教学为何如此有效？布鲁姆的2西格玛问题（Bloom’s 2 Sigma Problem）
为什么接受一对一辅导的学生成绩会高于普通课堂中98%的学生？本文介绍布鲁姆的2西格玛问题：布鲁姆1984年比较的三种教学方式，标准差、效应量和百分位的含义，他为何称之为“问题”，后来的研究者在这个数字背后发现的条件，以及对今天的课堂和人工智能辅导的启示。
旅游学
游客花的钱去了哪里？旅游漏损（Tourism Leakage）
为什么游客花的钱很少能到达当地的渔民和街边餐馆？本文介绍旅游漏损：旅游收入如何到达当地经济，进口漏损与出口漏损，联合国环境规划署（UNEP）引用的估算所显示的漏损规模，全包式套餐和岛国为何受影响尤深，以及让更多钱留在当地的办法。
经济学
破坏能让经济复苏吗？破窗谬误（Broken Window Fallacy）
灾后重建或战争真的能让社会更富裕吗？本文通过弗雷德里克·巴斯夏1850年“看得见的与看不见的”寓言，介绍破窗谬误及其背后的机会成本，这一谬误在灾难、战争和“为就业而浪费”中的表现，以及在看待GDP和政府支出时需要注意的地方。
经营管理
换了可惜的隐性代价：转换成本（Switching Costs）
明明有更便宜的选择，为什么换电信运营商、航空公司或软件还是那么难？本文介绍转换成本的含义，伯纳姆、弗雷尔斯和马哈詹提出的程序性、财务性、关系性三种类型，从电信合约到智能手机生态系统的日常例子，以及企业和顾客应如何看待它。
化学
反应必须翻越的山坡：活化能（Activation Energy）
书架上的书为什么不会自己烧起来？因为反应必须先翻越一道叫做活化能的能量山坡。本文介绍阿伦尼乌斯方程、温度为何加快反应、催化剂与酶如何降低山坡，以及从火柴、冰箱到汽车尾气净化装置和钻石的生活实例。