食品营养学
不煮沸也能杀菌：低温杀菌（Pasteurization）
低温杀菌用低于沸点的加热减少病原菌和腐败微生物，同时尽量保住味道与营养。本文介绍1864年巴斯德的葡萄酒实验、索克斯勒特将杀菌用于牛奶的提议、低温长时间·高温短时间·超高温瞬时三种方式、与灭菌的区别、营养误解、生牛奶风险，以及高压处理和脉冲电场等不用热的方法。
值得探索的文章
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778 篇文章
信息技术
匆忙代码的利息：技术债务（Technical Debt）
为了眼下的速度而选择的捷径，为什么日后会以高昂的代价找上门来？本文介绍由沃德·坎宁安最早提出的技术债务的含义、利息累积的原理、福勒的技术债务象限，以及通过重构偿还和管理债务的方法。
设计学
让行为一目了然的设计：可供性（Affordance）
可供性是指对象的物理与知觉特性向使用者暗示可采取之行为的关系。本文介绍其诞生背景、感知可供性、意符与约束、日常与数字世界中的例子，以及实务中的设计检查要点。
旅游学
在熟悉与新奇之间：科恩的游客类型（Cohen’s Tourist Typology）
科恩的游客类型根据旅行者更追求熟悉还是新奇，把游客分为四类。本文介绍环境泡泡、四类游客的特点、日常中的例子，以及这一理论的意义与局限。
信息技术
编程（编码）语法整理 - 常用语法
编程（编码）是用于向计算机传达指令的语言，因此需要遵循特定的语法。 为此，本资料将介绍变量、条件语句、循环、函数、数组等各种语法要素，理解并掌握这些语法有助于加深对编程的理解。 接下来，我们将介绍编程的基本语法，并说明各项语法的功能和使用方法。 什么是编程（编码）语法？ 什么是编程（编码）？ 编程（编码）语法是编写程序所使用的一套规则和约定。语法在决定程序的
物理学
改变日常生活的光学技术及其多方面应用
光学是与光和视觉相关的科学研究领域，是深入探究光的性质及其相互作用的学科。光是我们日常生活中不可或缺的要素，以光为基础的各种光学技术在医疗、通信、娱乐等多个行业中发挥着重要作用。 本资料将从光学的基本概念出发，广泛探讨光与视觉的相互作用、光学仪器的发展历程，以及现代社会中光学技术的各种应用实例。 光学的基本概念：理解光的本质与特性 光的性质与相互作用 光的本
地球科学
大地如水般流动的瞬间：土壤液化（Soil Liquefaction）
坚实的地面为什么会在地震时变得像水一样稀软？本文介绍饱含水分的砂土地层变得像液体一样的土壤液化现象，包括其原理、容易发生液化的地层、新潟与浦项地震的案例以及防范方法。
物理学
用小力气举起汽车：帕斯卡原理（Pascal’s Principle）
帕斯卡原理指出，施加在密闭静止流体上的压强会不减弱地传递到流体各处。本文介绍这一原理的由来、液压装置如何放大力、放大力为何要以距离为代价，以及它在日常生活中的应用。
图书情报学
被一起引用就意味着相近的研究：共被引分析（Co-citation Analysis）
共被引分析是指统计两篇文献被其他文献共同引用的次数，次数越多就判断两者主题越接近的引文分析方法。本文介绍它的诞生背景、共被引强度的计算方法、与文献耦合的区别、向作者分析和邻近分析的扩展，以及解读时的注意事项。
影视学
空间的语法：180度法则（180-Degree Rule）
当剧中两个人相对而坐交谈时，即使镜头在两张脸之间来回切换，我们也不会弄混谁坐在哪里，这背后是一条名为“180度法则”的拍摄约定。本文将通俗地介绍假想线的概念、画面方向与视线匹配得以保持的原理、越轴时的问题与解决方法，以及刻意打破法则的导演手法。
化学
重量不同的双胞胎原子：同位素（Isotope）
同位素是同一种元素中因中子数不同而重量不同的原子。本文介绍原子结构、稳定同位素与放射性同位素的区别、用碳测定时间的方法，以及同位素在医学、能源和气候研究中的应用。
教育学
在线教育与混合学习的特点及前景
在现代社会，教育是促进个人与群体持续成长、构建更美好未来的基础要素。技术的发展也为教育方式带来了创新，其中在线教育与混合学习尤为受到关注。 在线教育使学习者能够不受时间和地点的限制接受教育，而混合学习则将线上与线下教育环境有机结合，最大限度地提高教育效果。 本文将探讨在线教育与混合学习的概念、在线教育的优缺点、混合学习模式的特点，以及在线教育平台的前景。 在