食品栄養学
生地がもちもちになる秘密、グルテン（Gluten）
グルテンとは、小麦粉に含まれる二つのたんぱく質が水と出会って絡み合い、できる網目状のたんぱく質のかたまりです。できる仕組みから小麦粉の種類、グルテンを強めたり弱めたりする調理のコツ、グルテンが体に合わない人々の話まで見ていきます。
記事一覧
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809 件の記事
経営学
下から覆す力、破壊的イノベーション（Disruptive）
高価な高級製品を作る大企業が、ある日、粗末に見えた小さな会社の安価な製品に顧客を奪われる光景は、繰り返し見られます。最初は「うちの顧客はそんなものを使わない」と笑い飛ばしていたのに、数年たつと市場全体がそちらへ移っています。経営学では、この逆転をある概念で呼びます。それが「破壊的イノベーション（Disruptive Innovation）」です。 破壊的イノ
映像学
途切れずに続くシーンの力、ロングテイク（Long Take）
映画を見ていると、シーンが途切れずに長く続き、息をのむ瞬間があります。カメラが人物を追って廊下を進み、階段を上る間、一度も画面が切り替わらないと、観客はまるでその場に一緒に立っているような感覚を覚えます。こうしたシーンは偶然ではなく、長い準備を経て生み出された演出です。 映像学では、編集で区切らず、ひとつのショットを通常より長く撮り続ける技法を「ロングテイク
映像学
形がつながる編集、マッチカット（Match Cut）
映画やドラマを見ていて、ある場面の形が次の場面にそのままつながっているように感じたことはありませんか。骨が空中で回る瞬間、突然宇宙の物体になったり、マッチの火が消えた途端に砂漠の太陽が昇ったりする、といったものです。異なる時間と空間を、形・動き・音の類似性でつなぐ編集、それが「マッチカット（Match Cut）」です。 マッチカットとは、簡単に言えば「前後の
物理学
電磁気学の革新的技術と多様な応用分野
電磁気学（Electromagnetism）は、電子と磁場が相互作用する現象を研究する物理学の一分野であり、電気と磁気の基本原理を探究するための理論的・実験的基盤を提供します。この学問は、電気工学、通信、医療機器といったさまざまな技術分野だけでなく、基礎科学研究にも大きな影響を及ぼし、現代社会のさまざまな中核技術の発展に貢献しています。電磁気学で扱う概念は、
化学
バッテリー：エネルギーを蓄える化学的な建築物
毎朝、目を覚ますとすぐに確認するスマートフォン、街中を静かに走る電気自動車、そしてノートパソコンやモバイルバッテリーに至るまで、現代人の日常はバッテリー（Battery）なしでは一瞬たりとも成り立ちにくくなっています。私たちはスマートフォンの画面右上に表示されるバッテリー残量のパーセント（%）には敏感に反応しますが、あの小さな四角い箱の中で何が起きているのか
化学
揺さぶられても安定を保つ力、緩衝液(Buffer Solution)
水にレモン汁を数滴落とすだけで、味はすぐに酸っぱくなります。酸が少し入るだけでも、水の酸性度が大きく変わるためです。ところが、私たちの血液は、食事や運動によって酸が絶えず作られているにもかかわらず、pHが7.35から7.45という非常に狭い範囲を外れません。このように、酸や塩基が加わってもpHを一定に保つ溶液を「緩衝液(Buffer Solution)」とい
心理学
役割理論：人間行動を理解するための基本原理
役割理論（Role Theory）は、社会科学、特に心理学の分野で人間行動を理解し、説明するための重要なアプローチの一つです。この理論は、個人が社会の中で特定の役割を担い、そうした役割がその人の行動や相互作用に重要な影響を及ぼすという考えを基本としています。 本資料では、役割理論の概念と基本原理、その歴史と主要な研究者の研究を概観し、心理学的アプローチを通じ
図書館情報学
本の歴史：知恵と知識の旅
本は、人類の知識の伝達と発展において最も重要な道具の一つと考えられています。本の歴史は、人類の知恵と経験がどのように記録され、保存され、伝えられてきたかを示す生きた証でもあります。 本資料では、本の進化の過程を、古代文明から中世の写本を経て、印刷革命、近代出版、そしてデジタル時代に至るまで、五つの主要な時期に分けて見ていきます。 古代文明の知恵：最初の本と記
社会福祉学
学校に通えばお金がもらえる福祉、条件付き現金給付
条件付き現金給付は、子どもを学校に通わせ続ける、定期的に健康診断を受けるといった決められた条件を守る貧困世帯にだけお金を渡す制度です。発想の出発点、メキシコとブラジルの代表例、実際の効果、条件を付けることへの批判まで紹介します。
メディア・コミュニケーション学
他人だけが振り回されるという錯覚、第3者効果（Third-Person Effect）
ニュースの中の刺激的な広告やフェイクニュースを見て、「自分はだまされないけれど、ほかの人は簡単にだまされそうだ」と思ったことはありませんか。暴力的なコンテンツについても、「自分は大丈夫だが、子どもや未熟な視聴者には危険だ」と言うケースはよくあります。このように、「メディアの影響は自分には弱く、他人には強い」と考える傾向を説明する概念が、「第3者効果（Thir
化学
溶けずにそのまま消える固体、昇華（Sublimation）
昇華とは、固体が液体を経ずに直接気体になる現象です。本記事では、昇華が起こる原理と条件、ドライアイスや雪、ナフタレンなど身近な昇華、凍結乾燥や精製など昇華を利用する技術、そして昇華する物質を扱うときの注意点を紹介します。