食品营养学
蛋清为何会变白凝固：蛋白质变性
蛋白质变性是指氨基酸链精密折叠形成的立体结构在热、酸、物理作用力等刺激下展开或被打乱的现象，而氨基酸的排列顺序保持不变。本文介绍蛋白质如何折叠、厨房中引起变性的各种力量、一枚鸡蛋随温度发生的变化，以及变性对营养的影响。
值得探索的文章
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294 篇文章 · 搜索结果 “电”
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物理学
太阳镜消除眩光的秘密：偏振（Polarization of Light）
偏振是指光的振动被整理成一个方向的状态。本文介绍偏振的基本原理与马吕斯定律、光发生偏振的三种方式、偏光太阳镜、液晶屏和3D电影等日常应用，以及蜜蜂等生物如何利用天空的偏振光辨别方向。
物流
等到最后一刻的智慧：延迟策略（Postponement Strategy）
延迟策略是指把颜色、包装、语言等使产品彼此不同的最后工序，尽量推迟到顾客订单或需求明确之后再进行。本文介绍延迟策略的含义与由来、按推迟内容划分的五种类型、贝纳通和惠普等企业实例，以及引入时需要权衡的要点。
机器人学
放松力气走路的机器人：被动动力学行走（Passive Dynamic Walking）
被动动力学行走是指只要身体形状和重量分布合适，机器无需电机和控制器，仅靠重力和惯性就能行走。本文介绍它的含义与诞生背景、机器自行走动的原理、发展到在平地行走的机器人的案例，以及这项研究的意义与局限。
经济学
因为舍不得而停不下来：沉没成本谬误（Sunk Cost Fallacy）
为什么电影再无聊，也会因为票钱而坚持看完？本文介绍沉没成本的含义与既往不咎原则、人们陷入沉没成本谬误的原因、经典实验与协和式飞机的案例，以及避开这一陷阱的方法。
统计学
靠几个编号推算总数：德国坦克问题
德国坦克问题是指只凭部分物品的编号，推算按顺序编号的物品总共有多少个。本文介绍二战时盟军如何利用缴获坦克的序列号、估算公式背后的原理、与实际记录的对比，以及这一思路在今天的应用与防范方法。
信息技术
越小越省电：登纳德缩放定律（Dennard Scaling）
登纳德缩放定律是指：在缩小晶体管的同时按相同比例降低电压，芯片单位面积的功耗就能保持不变的半导体微缩规律。本文将介绍它的由来、微缩带来“免费”性能的原理、这一定律失效的原因，以及此后计算机提升性能的方式。
综合知识
是玩笑还是认真？坡氏定律（Poe’s Law）
坡氏定律是一条网络经验法则：如果没有明确标示作者意图，模仿极端观点的讽刺必然会被某些人当真。本文介绍它的由来、文字中讽刺难以传达的原因、讽刺被当作真新闻的案例，以及减少误解的写作与阅读方法。
影视学
描摹实拍而成的动作：转描（Rotoscoping）
转描是把实拍影像逐帧投射出来、在上面描摹以制作逼真动作的技法。本文将依次介绍它的诞生背景、工作原理、动画与电影中的代表案例，以及数字时代的变化。
物理学
地球在转动的证据：傅科摆（Foucault Pendulum）
傅科摆是一种用很长的绳索悬挂重锤、让摆动平面相对地面缓慢旋转，从而亲眼展示地球自转的装置。本文将依次介绍傅科摆在1851年的诞生背景、摆动平面旋转的原理、随纬度变化的旋转速度，以及当今科技馆让摆持续摆动的方法。
机器人学
机器人必须遵守的三个约定：阿西莫夫的机器人三定律（Three Laws of Robotics）
阿西莫夫的机器人三定律是一套为三条规则排定优先顺序的行为准则：机器人不伤害人类、服从人类命令、保护自身。本文将依次介绍三定律如何诞生、三条定律的内容与优先顺序、其中隐藏的漏洞，以及它们对现实机器人设计和伦理讨论的影响。
设计学
少即是好：迪特·拉姆斯的好设计十原则（Dieter Rams’ Ten Principles for Good Design）
迪特·拉姆斯的好设计十原则用十句话概括了“设计不是装饰，而是让物品有用、易懂、经久耐用”的理念。本文将介绍拉姆斯是怎样的设计师、十原则的内容，以及这些原则在今天的产品与界面设计中留下的痕迹和局限。