खाद्य और पोषण विज्ञान
शरीर की घड़ी के अनुरूप भोजन: क्रोनोन्यूट्रिशन
देर रात बाहर से खाना मँगाकर खाने के बाद सो जाने पर कभी-कभी लगता है कि उतनी ही कैलोरी दिन में लेने की तुलना में शरीर अलग तरह से प्रतिक्रिया कर रहा है। हाल के वर्षों में पोषण विज्ञान
खाद्य और पोषण विज्ञान
आप हिंदी संस्करण देख रहे हैं। जिन लेखों का अनुवाद अभी प्रकाशित नहीं हुआ है, उन्हें स्पष्ट रूप से चिह्नित करके कोरियाई में दिखाया जाता है।
47 लेख मिले
खाद्य और पोषण विज्ञान
स्वस्थ डाइट के तरीके - बुनियादी चयापचय दर का प्रबंधन और यो-यो प्रभाव की रोकथाम
आज बहुत से लोगों के लिए डाइट एक महत्वपूर्ण विषय बन गई है और वजन घटाने तथा स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए विभिन्न तरीके सुझाए जा रहे हैं। लेकिन डाइट के गलत तरीके स्वास्थ्य को नुकसान पहु
खाद्य और पोषण विज्ञान
ठंडे चावल सख्त क्यों हो जाते हैं: स्टार्च का पुनःक्रिस्टलीकरण (Starch Retrogradation)
ताज़े पके चावल चमकदार और मुलायम होते हैं, लेकिन उन्हें रात भर फ्रिज में रखने पर हर दाना सख्त हो जाता है। मुलायम गारेत्तोक, यानी लंबी बेलनाकार कोरियाई चावल की टिकिया, एक ही दिन में
खाद्य और पोषण विज्ञान
खाद्य विषाक्तता के कारण, लक्षण और उससे निपटने के तरीके क्या हैं? (+खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले जीवाणुओं के प्रकार)
गर्मियों में जिन बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए, उनमें खाद्य विषाक्तता भी शामिल है। खाद्य विषाक्तता अनुचित भोजन के सेवन से होने वाला रोग है, जिसके कारण और लक्षण अलग-अलग हो सकते है
खाद्य और पोषण विज्ञान
मक्के को राख के क्षारीय पानी में उबालने का ज्ञान, निक्स्टमलीकरण (Nixtamalization)
मेक्सिकन रेस्तराँ में मिलने वाली टॉर्टिया में गेहूँ की रोटी से अलग एक सोंधी सुगंध और चबाने पर हल्की लचक महसूस होती है। लेकिन इस टॉर्टिया के लिए मक्के का आटा केवल पानी मिलाकर तैयार
खाद्य और पोषण विज्ञान
खाद्य योजकों का महत्व: विविधता और कार्य
आधुनिक समाज में खाद्य पदार्थ हमारे दैनिक जीवन में अनिवार्य और महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। खाद्य पदार्थों का स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने तथा उन्हें अधिक समय तक सुरक्षित रखने में म
खाद्य और पोषण विज्ञान
थैली समेत पानी में डुबोकर पकाने की विधि, सू वीड (Sous Vide)
मोटे स्टेक को फ्राइंग पैन में पकाने पर अक्सर बाहर का हिस्सा जल्दी जल जाता है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी लाल रहता है। अंदर तक पकाने के लिए उसे देर तक छोड़ दें, तो बाहर का हिस्सा सख
खाद्य और पोषण विज्ञान
प्रोटीन के कार्य और विशेषताएँ: प्रमुख उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ कौन से हैं?
प्रोटीन हमारे शरीर के बुनियादी स्वास्थ्य और कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्व है। यह हमारे शरीर की कोशिकाओं की संरचना बनाता है, जीवन बनाए रखने वाले अनेक कार्य करता है और
खाद्य और पोषण विज्ञान
गुँथे आटे के चबाने पर लचीला लगने का रहस्य, ग्लूटेन (Gluten)
गेहूँ के आटे में पानी डालकर गूँधने पर शुरुआत में हाथों से चिपकने वाला आटा कुछ समय बाद चिकने और लचीले गुँथे आटे में बदल जाता है। चावल के आटे से फूली हुई ब्रेड बनाना कठिन होता है, ले
खाद्य और पोषण विज्ञान
छिले हुए सेब का रंग क्यों बदलता है: एंजाइमी भूरापन (Enzymatic Browning)
आपने कभी न कभी यह अनुभव किया होगा कि टिफिन में रखने के लिए छीलकर रखा गया सेब दोपहर तक पीला पड़ गया। कटे हुए आलू, आधे कटे एवोकाडो और छिले हुए केले के साथ भी ऐसा ही होता है। खराब हुए
खाद्य और पोषण विज्ञान
खराब न होने का रहस्य, जल सक्रियता (Water Activity)
ताज़ा पकी ब्रेड पर कुछ ही दिनों में फफूँद लग जाती है, लेकिन शहद का ढक्कन खुला छोड़ देने पर भी वह आसानी से खराब नहीं होता। शहद में भी लगभग 20% पानी होता है, तो फिर उसमें सूक्ष्मजीव
खाद्य और पोषण विज्ञान
कार्बोहाइड्रेट के कार्य क्या हैं और वजन घटाने पर इनका क्या प्रभाव पड़ता है?
कार्बोहाइड्रेट हमारे दैनिक आहार के अनिवार्य पोषक तत्वों में से एक हैं और ऊर्जा के प्रमुख स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट को सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट में बाँटा जाता है, और दोनों हमारे श