机器人学
用柔软身体运动的机器：软体机器人学
软体机器人学从章鱼和大象鼻子等生物中获得启发，用橡胶、硅胶等柔软材料制造机器人。本文介绍软体机器人与刚性机器人的区别、让柔软身体运动的原理、实际应用领域以及尚待解决的课题。
值得探索的文章
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56 篇文章 · 搜索结果 “分子”
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化学
不融化就直接消失的固体：升华（Sublimation）
升华是固体不经过液态、直接变成气体的现象。本文介绍升华的原理与条件，干冰、雪和萘等生活中的升华，冷冻干燥和提纯等利用升华的技术，以及处理会升华的物质时需要注意的事项。
食品营养学
蛋清为何会变白凝固：蛋白质变性
蛋白质变性是指氨基酸链精密折叠形成的立体结构在热、酸、物理作用力等刺激下展开或被打乱的现象，而氨基酸的排列顺序保持不变。本文介绍蛋白质如何折叠、厨房中引起变性的各种力量、一枚鸡蛋随温度发生的变化，以及变性对营养的影响。
物理学
太阳镜消除眩光的秘密：偏振（Polarization of Light）
偏振是指光的振动被整理成一个方向的状态。本文介绍偏振的基本原理与马吕斯定律、光发生偏振的三种方式、偏光太阳镜、液晶屏和3D电影等日常应用，以及蜜蜂等生物如何利用天空的偏振光辨别方向。
化学
冰为什么结得更晚：凝固点降低
凝固点降低是指液体中溶有其他物质时，其凝固温度随之降低的现象。本文将依次介绍溶解的粒子为何会延缓结冰、为何粒子数量决定降低幅度、它在道路、汽车和厨房中的用途，以及生物抗寒和质量检测中的应用。
食品营养学
当香气变成哈喇味：酸败（Rancidity）
酸败是指食品中的脂肪与氧气、水或酶发生反应而分解，产生难闻的气味和味道、品质下降的现象。本文介绍酸败的两种主要途径、自动氧化的连锁反应、加速酸败的条件以及日常预防方法。
影视学
一天中最美的光：魔幻时刻（Magic Hour）
魔幻时刻是指日出后不久或日落前夕，光线变得红润而柔和的短暂时段。本文介绍光线变化的原理、电影史上的代表案例、把握这段短暂时间的拍摄策略，以及在日常生活中捕捉魔幻时刻的方法。
食品营养学
让面团筋道的秘密：面筋（Gluten）
面筋是小麦粉中的两种蛋白质遇水后相互缠绕形成的网状蛋白质团。本文介绍面筋的形成原理、面粉种类的差别、让面筋变强或变弱的烹饪诀窍，以及身体不适合面筋的人们。
食品营养学
糖变成褐色的科学：焦糖化（Caramelization）
焦糖化是糖在高温加热时分子分解并重新结合、生成褐色物质和香气成分的反应。本文介绍其原理、各种糖的反应温度、与美拉德反应的区别、在烹饪和食品工业中的应用以及相关安全问题。
化学
无需火焰就能绽放的光：化学发光（Chemiluminescence）
化学发光是指化学反应释放的能量不变成热，而是转化为光释放出来的现象。本文从1669年亨尼格·布兰德发现的会发光的白磷说起，介绍激发态分子产生“冷光”的原理，荧光棒、犯罪现场的鲁米诺、萤火虫等例子，以及它在分析领域的用途与局限。
化学
计数原子的化学单位，阿伏伽德罗数（Avogadro’s Number）
阿伏伽德罗数是1摩尔物质中所含的粒子数，约为6.02×10²³。本文介绍它的含义、感受其大小的方法、阿伏伽德罗、坎尼扎罗、洛施密特和佩兰让它为人所知的历程，以及2019年国际单位制如何将它定为精确值。
食品营养学
削好的苹果为什么会变色，酶促褐变（Enzymatic Browning）
酶促褐变是果蔬中的酶利用氧气把酚类化合物氧化成褐色色素的反应。本文介绍多酚氧化酶引发的三个阶段、柠檬汁和焯烫等延缓褐变的方法、FDA在1986年对亚硫酸盐的禁令，以及从红茶到北极苹果等利用褐变的食品与技术。