化学
计数原子的化学单位，阿伏伽德罗数（Avogadro’s Number）
阿伏伽德罗数是1摩尔物质中所含的粒子数，约为6.02×10²³。本文介绍它的含义、感受其大小的方法、阿伏伽德罗、坎尼扎罗、洛施密特和佩兰让它为人所知的历程，以及2019年国际单位制如何将它定为精确值。
值得探索的文章
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59 篇文章 · 搜索结果 “分子”
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食品营养学
削好的苹果为什么会变色，酶促褐变（Enzymatic Browning）
酶促褐变是果蔬中的酶利用氧气把酚类化合物氧化成褐色色素的反应。本文介绍多酚氧化酶引发的三个阶段、柠檬汁和焯烫等延缓褐变的方法、FDA在1986年对亚硫酸盐的禁令，以及从红茶到北极苹果等利用褐变的食品与技术。
物理学
天空呈蓝色的真正原因，瑞利散射（Rayleigh Scattering）
瑞利散射由瑞利勋爵于1871年用数学整理，指光被空气分子等远小于其波长的粒子散射的现象，波长越短散射越强。本文介绍天空为何是蓝色、晚霞为何是红色、云为何是白色，以及它在日常生活中的体现。
食品营养学
水和油融为一体：乳化（Emulsion）
乳化借助乳化剂，让原本不相溶的液体以细小液滴形式共处。从蛋黄酱、牛奶到黄油，本文依次介绍水包油与油包水、班克罗夫特规则，以及乳析、絮凝、聚并等破裂方式。
化学
反应必须翻越的山坡：活化能（Activation Energy）
书架上的书为什么不会自己烧起来？因为反应必须先翻越一道叫做活化能的能量山坡。本文介绍阿伦尼乌斯方程、温度为何加快反应、催化剂与酶如何降低山坡，以及从火柴、冰箱到汽车尾气净化装置和钻石的生活实例。
食品营养学
剩饭变硬的原因，淀粉老化（Starch Retrogradation）
刚做好的米饭进冰箱会变硬，面包几天后会松散掉渣——这是淀粉老化。本文介绍糊化与老化、加速或减缓的条件，以及冷却如何产生可缓和血糖反应的抗性淀粉。
物理学
水上行走的秘密：表面张力（Surface Tension）
为什么倒满的水高出杯沿也不会溢出，水黾又为何能在水面上行走？本文介绍表面张力产生的原理、水的表面张力格外大的原因、日常生活中的各种场景，以及降低表面张力的表面活性剂的作用。
物理学
永不停歇的颤动：布朗运动（Brownian Motion）
水中的微小颗粒为什么会不停地颤动？本文介绍罗伯特·布朗发现的布朗运动的含义、爱因斯坦揭示的原理、证明原子存在的佩兰实验，以及它在生命科学、精密测量和金融等领域的多种应用。
图书情报学
论文的家谱：引文索引（Citation Index）
如何找到引用了某篇论文的研究？本文介绍尤金·加菲尔德创建的引文索引的诞生与概念、回溯检索与追踪检索等方法、影响因子和h指数等代表性指标，以及使用引用数字时需要注意的地方。