食品营养学
不煮沸也能杀菌：低温杀菌（Pasteurization）
低温杀菌用低于沸点的加热减少病原菌和腐败微生物，同时尽量保住味道与营养。本文介绍1864年巴斯德的葡萄酒实验、索克斯勒特将杀菌用于牛奶的提议、低温长时间·高温短时间·超高温瞬时三种方式、与灭菌的区别、营养误解、生牛奶风险，以及高压处理和脉冲电场等不用热的方法。
值得探索的文章
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103 篇文章 · 搜索结果 “化学”
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化学
计数原子的化学单位，阿伏伽德罗数（Avogadro’s Number）
阿伏伽德罗数是1摩尔物质中所含的粒子数，约为6.02×10²³。本文介绍它的含义、感受其大小的方法、阿伏伽德罗、坎尼扎罗、洛施密特和佩兰让它为人所知的历程，以及2019年国际单位制如何将它定为精确值。
食品营养学
削好的苹果为什么会变色，酶促褐变（Enzymatic Browning）
酶促褐变是果蔬中的酶利用氧气把酚类化合物氧化成褐色色素的反应。本文介绍多酚氧化酶引发的三个阶段、柠檬汁和焯烫等延缓褐变的方法、FDA在1986年对亚硫酸盐的禁令，以及从红茶到北极苹果等利用褐变的食品与技术。
物理学
天空呈蓝色的真正原因，瑞利散射（Rayleigh Scattering）
瑞利散射由瑞利勋爵于1871年用数学整理，指光被空气分子等远小于其波长的粒子散射的现象，波长越短散射越强。本文介绍天空为何是蓝色、晚霞为何是红色、云为何是白色，以及它在日常生活中的体现。
机器人学
不摔倒行走的秘密，零力矩点（Zero Moment Point）
零力矩点（ZMP）是脚底下地面作用力不产生倾倒力矩的点，长期用来判断双足机器人是否会摔倒。本文介绍支撑多边形、静态与动态步行、ASIMO与HUBO的例子，以及这一判据的局限。
化学
反应必须翻越的山坡：活化能（Activation Energy）
书架上的书为什么不会自己烧起来？因为反应必须先翻越一道叫做活化能的能量山坡。本文介绍阿伦尼乌斯方程、温度为何加快反应、催化剂与酶如何降低山坡，以及从火柴、冰箱到汽车尾气净化装置和钻石的生活实例。
食品营养学
深层滋味的真面目：鲜味（Umami）
既不是咸也不是甜的深厚滋味——鲜味（Umami）究竟是什么？本文从池田菊苗的发现讲起，介绍谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸、协同效应、人体为何喜爱鲜味，以及健康的使用方法。
食品营养学
美味褐色的科学：美拉德反应（Maillard Reaction）
为什么面包皮和烤肉会变成褐色并散发香气？本文介绍美拉德反应的含义和原理、温度·水分·酸碱度等条件、生活中的实例，以及丙烯酰胺等健康注意事项。