食品栄養学
煮沸せずに菌を抑える、低温殺菌(Pasteurization)
低温殺菌は沸点より低い加熱で病原菌と腐敗微生物を減らし、味と栄養を保ちながら安全と保存期間を延ばす技術です。1864年のパスツールのワイン実験、ソクスレトの牛乳への提案、LTLT・HTST・UHTの三方式、滅菌との違い、栄養損失の誤解、生牛乳のリスク、HPPやPEFなど熱を使わない方法までを紹介します。
食品栄養学
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