化学
凍るはずなのに凍らない水、過冷却（Supercooling）
寒い冬の日、ベランダに置いてあったミネラルウォーターのボトルを取り出し、ふたを開けた瞬間、普通の水が一瞬で白い氷に変わる動画を見たことはありますか。確かに氷点下の気温だったのに、水は凍らずに液体のままでいて、わずかな衝撃で一気に凍りつきます。 水は0℃で凍ると習いますが、実際には0℃より冷たくなっても、すぐには凍らない場合があります。このように、液体が凝固点
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95 件の記事 · 検索キーワード “化学”
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食品栄養学
おいしい褐色の科学、メイラード反応（Maillard Reaction）
焼きたてのパンのこんがりした表面、ジュージューと焼いた肉の香ばしい匂い、焙煎したばかりのコーヒー豆の香りを思い浮かべてみてください。考えるだけでも口の中に唾液がたまるこうした味や香りには、共通する秘密が隠されています。それは、加熱された食品の中で起こる化学反応です。 食品栄養学では、食品中のアミノ酸と糖が熱を受けて褐色の色合いと豊かな香りを生み出す現象を「メ
化学
揺さぶられても安定を保つ力、緩衝液(Buffer Solution)
水にレモン汁を数滴落とすだけで、味はすぐに酸っぱくなります。酸が少し入るだけでも、水の酸性度が大きく変わるためです。ところが、私たちの血液は、食事や運動によって酸が絶えず作られているにもかかわらず、pHが7.35から7.45という非常に狭い範囲を外れません。このように、酸や塩基が加わってもpHを一定に保つ溶液を「緩衝液(Buffer Solution)」とい
食品栄養学
腐らない秘密、水分活性（Water Activity）
焼きたてのパンは数日たつだけでカビが生えますが、蜂蜜はふたを開けたままにしてもなかなか傷みません。蜂蜜にも20%近くの水が含まれているのに、なぜ微生物は蜂蜜の中で増殖できないのでしょうか。この違いを説明する鍵は、水の「量」ではなく水の「状態」にあり、それを表す指標が「水分活性（Water Activity）」です。 水分活性とは、簡単にいえば「食品中の水のう
物理学
果てしない揺らぎ、ブラウン運動（Brownian Motion）
澄んだ水を入れたコップにインクをひとしずく落としてそのままにしておくと、誰もかき混ぜていないのに、インクはゆっくりと広がり、やがて水全体を染めます。目に見えない何かが、絶えずインクを押し動かしているためです。この見えない動きを初めて目の前に示した現象が、「ブラウン運動（Brownian Motion）」です。 ブラウン運動とは、簡単にいうと「液体や気体の中に
化学
同じ元素の異なる顔、同素体（Allotrope）
鉛筆の芯とダイヤモンドの指輪は、まったく違うものに見えます。一方は紙にこすると簡単にすり減り、もう一方は世界で最も硬い天然物質とされています。ところが、両者を構成する原子は、驚くことに同じ炭素です。同じ材料からこれほど異なる性質が生まれる現象を、化学ではある名前で呼びます。それが「同素体（Allotrope）」です。 同素体とは、簡単にいえば「ひとつの元素だ
化学
鏡の中の双子の分子、キラリティー（Chirality）
左手用の手袋は右手にははまりません。両手は形も大きさも同じで、鏡に映したように似ていますが、いくら回したり裏返したりしても完全に重ね合わせることはできません。驚くことに、目に見えない分子の世界にも、このように鏡像同士で重ね合わせられない双子が存在します。この性質を表す概念が「キラリティー（Chirality）」です。 キラリティーとは、簡単にいえば「ある物体
化学
平衡を取り戻す力、ル・シャトリエ（Le Chatelier）
密閉された炭酸飲料のボトルを振ってからキャップを開けると、泡が一気に噴き出します。ボトルの中では、二酸化炭素が液体に溶けている状態と気体として存在する状態が互いに釣り合っていましたが、キャップを開けた瞬間に「圧力」という条件が変わり、平衡が揺らぎます。化学では、こうした揺らぎに系がどう応答するかを一文でまとめています。それが「ル・シャトリエの原理（Le Ch
雑学
目の健康を脅かす現代の光、ブルーライトの真実と対策
毎朝、目が覚めるとすぐにスマートフォンを確認し、一日中モニターの前で仕事をした後、眠る直前までコンテンツを楽しむ生活。現代人にとって、こうした日常はすっかりおなじみです。ディスプレイ画面から出る「ブルーライト（Blue Light）」を理解する際は、画面使用に伴う目の疲れ、夜の光と睡眠、網膜損傷に関する根拠を区別する必要があります。 ブルーライトの科学的な特
化学
バッテリー：エネルギーを蓄える化学的な建築物
毎朝、目を覚ますとすぐに確認するスマートフォン、街中を静かに走る電気自動車、そしてノートパソコンやモバイルバッテリーに至るまで、現代人の日常はバッテリー（Battery）なしでは一瞬たりとも成り立ちにくくなっています。私たちはスマートフォンの画面右上に表示されるバッテリー残量のパーセント（%）には敏感に反応しますが、あの小さな四角い箱の中で何が起きているのか
地球科学
大地にのみ込まれた都市の悲劇：シンクホール（Sinkhole）
普段毎日歩いていたアスファルトの道路や、静かな住宅街の庭が、ある日突然、巨大な穴の中へと陥没してしまう現象。それが「シンクホール（Sinkhole）」です。ニュースで、道路の真ん中に大きな穴が開き、車が落ちるという奇妙な光景を一度は目にしたことがあるでしょう。 前触れもなく地面が崩れるシンクホールは、いったいなぜ発生するのでしょうか。単に運が悪くて起こる災害
食品栄養学
体内で除去できない時限爆弾、糖化毒素（AGEs）の危険性と撃退法
現代人の食卓は、かつてないほど華やかでおいしくなりました。カリッと揚がったチキン、こんがり焼けた豚バラ肉、そして外はサクサク、中はしっとりとしたパンまで。しかし、私たちが毎日何気なく楽しんでいるこうしたおいしい食べ物の陰には、目に見えない危険が潜んでいます。それが糖化毒素（終末糖化産物、AGEs: Advanced Glycation End-product