食品营养学
深层滋味的真面目：鲜味（Umami）
既不是咸也不是甜的深厚滋味——鲜味（Umami）究竟是什么？本文从池田菊苗的发现讲起，介绍谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸、协同效应、人体为何喜爱鲜味，以及健康的使用方法。
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