食品营养学
美味褐色的科学：美拉德反应（Maillard Reaction）
为什么面包皮和烤肉会变成褐色并散发香气？本文介绍美拉德反应的含义和原理、温度·水分·酸碱度等条件、生活中的实例，以及丙烯酰胺等健康注意事项。
值得探索的文章
您正在浏览简体中文界面。尚未发布译文的文章会明确标注，并显示韩语原文。
104 篇文章 · 搜索结果 “化学”
清除搜索
化学
动摇中坚守原位的力量：缓冲溶液（Buffer Solution）
往水里滴几滴柠檬汁，水就会变酸，为什么血液的pH却保持不变？本文介绍加入酸或碱后pH几乎不变的缓冲溶液的含义与原理、亨德森-哈塞尔巴尔赫方程、人体内的缓冲作用，以及它在药品和化妆品中的应用。
食品营养学
不会腐坏的秘密：水分活度（Water Activity）
蜂蜜明明含有水分，为什么却不容易变质？本文介绍表示食品中自由水多少的水分活度的含义与测定原理、细菌、酵母和霉菌生长的界限、干燥、盐腌、糖渍等贮藏方法，以及它在品质管理中的作用。
物理学
永不停歇的颤动：布朗运动（Brownian Motion）
水中的微小颗粒为什么会不停地颤动？本文介绍罗伯特·布朗发现的布朗运动的含义、爱因斯坦揭示的原理、证明原子存在的佩兰实验，以及它在生命科学、精密测量和金融等领域的多种应用。
教育学
不教也会学：潜在课程（Hidden Curriculum）
潜在课程是指学校没有计划、也没有教授，但学生在学校生活中自然学到的东西。本文介绍潜在课程的含义与提出背景、它在课堂中形成的方式、围绕这一概念的不同观点，以及教师和学校应对它的四种方法。
化学
同一种元素，不同的面孔：同素异形体（Allotrope）
铅笔芯和钻石戒指为什么都是由同样的碳构成的？本文介绍同素异形体的定义与形成原理、碳的多种面貌、氧、磷、锡和硫的例子，以及理解同素异形体的四个视角。
化学
镜中的双胞胎分子：手性（Chirality）
手性是指物体或分子无法与自身镜像重合的性质。本文从手性的基本定义讲起，介绍区分镜像分子的原理、手性在气味和生命现象中造成的差异，以及手性在药物研发中为何如此重要。
化学
让平衡复原的力量：勒夏特列原理
勒夏特列原理指出，当处于化学平衡的体系受到浓度、压强或温度变化的扰动时，平衡会向抵消这种变化的方向移动。本文介绍其定义、三种扰动、日常与工业实例，以及应用时容易出现的误解。
综合知识
威胁眼睛健康的现代之光：蓝光的真相与应对方法
每天早晨刚睁开眼就查看智能手机，在显示器前工作一整天，直到睡前还在观看各种内容，这便是日常生活。对于现代人来说，这样的日常早已习以为常。要理解显示屏发出的“蓝光（Blue Light）”，需要分别看待屏幕使用相关的视疲劳、夜间光照与睡眠，以及视网膜损伤方面的证据。 本文将介绍蓝光的科学特性与健康影响，并区分已得到支持的结论和仍不确定的内容。产品过滤蓝光的能力
化学
电池：储存能量的化学建筑
从每天早晨一睁眼就查看的智能手机，到街头安静驶过的电动汽车，再到笔记本电脑和充电宝，现代人的日常生活几乎一刻也离不开电池（Battery）。我们对智能手机屏幕右上角显示的剩余电量百分比（%）十分敏感，却往往不会深入思考那个小小的长方形盒子里究竟发生着什么。 电池并不只是一个“储存电的空间”。准确地说，它是一种“将化学能转化为电能的化学反应装置”。它并非直接把
地球科学
被大地吞噬的都市悲剧：地陷坑（Sinkhole）
平日里每天走过的沥青道路，或安静住宅区里的院子，某一天突然塌陷成一个巨大的坑洞，这种现象就是“地陷坑（Sinkhole）”。您大概至少在新闻中见过一次这样的奇异景象：道路中央突然出现一个大洞，汽车掉入其中。 地面毫无预兆地崩塌形成地陷坑，究竟是为什么？这只是运气不好而发生的灾害，还是地下深处长期进行的地球科学机制所导致的结果？本文将系统探究自然形成的地陷坑与
食品营养学
身体难以清除的定时炸弹：糖毒素（AGEs）的危害与应对方法
现代人的餐桌比以往任何时候都更加丰富、美味。酥脆的炸鸡、烤得金黄的五花肉，还有外酥内润的面包。然而，在这些我们每天不经意间享用的美食背后，隐藏着看不见的危险，那就是糖毒素（晚期糖基化终末产物，AGEs：Advanced Glycation End-products）。 糖毒素超出了单纯营养素的概念，它们会在体内积累，损伤细胞和组织，扮演着一种“生物垃圾”的角