맛있고 건강하게, 직접 담근 미소(みそ)와 채식 한 끼 토종 콩과 제철 채소로 일 년 내내 입맛을 돋우고 사계절 식탁을 풍성하게 차리는 법 ‘캐롤의 채소식탁’ 쿠킹 스튜디오를 운영하는 마크로비오틱 지도사 캐롤(박진희)의 요리책 『사계절 미소와 채식 한 끼』가 출간됐다. ‘토종 콩과 제철 채소’를 주제로 저자가 엄선해 66가지 채식 요리를 알려 준다. 레시피는 봄, 여름, 가을, 겨울에 걸맞은 토종 콩과 제철 채소를 활용하는 것은 물론 누구나 복잡하지 않게 계절감 가득한 한 끼 식탁을 따라 할 수 있도록 우선했다. 책은 사계절 24절기별로 나누어 맛과 영양이 절정인 토종 콩과 제철 채소, 이를 활용한 요리를 소개한다. 무엇보다 퇴근길 마트에 잠깐 들러 산 콩과 채소면 충분히 따라 할 수 있다는 점이 특징이다. 그저 곡물과 소금, 누룩만으로 미소 담그는 법부터 계절 채소를 곁들인 응용 요리까지 알려 준다. 차근차근 따라 하다 보면 식탁이 각양각색 계절 요리들로 채워지는 기쁨을 맛볼 수 있다. 보는 눈뿐만 아니라 담백한 맛, 감칠맛과 깊은 맛으로 계절을 만끽하도록 돕는 이 요리책은 채식주의자는 물론 건강한 삶을 지향하는 사람들에게 권한다. 토종 콩과 제철 채소와 함께한 사계절은 식탁의 풍경뿐만 아니라, 내 몸까지 건강하게 바뀌도록 챙겨 줄 것이다.

프롤로그 _잘 먹었습니다 …………4p 1부 사계절 살이 1장. 절기에 맞춰 삽니다 봄에는 나물, 겨울에는 된장국 …………16p 토종; 오래된 익숙한 맛, 가까운 낯섦 …………20p 2장. 작고 단단한 우리 콩 한 줌 씨앗을 남긴 마음, 한 알의 콩이 말하는 것들 …………26p 계절과 시간이 주는 맛 - 작은 부엌에서 빚은 토종 콩 미소 …………31p 미소-집에서 미소 만드는 법 …………34p 2부 절기 살이 1장. 봄: 볕 든 자리, 냉이 한 움큼 입춘 봄의 시작 …………45p 유월태, 부엉다리콩, 홀애비밤콤 …………47p 충남 베틀콩-충남 베틀콩 미소 …………52p 토종 콩이 알려 준 삶의 연대-콜리플라워 찹쌀 수프 …………62p 우수 백태-백태 보리 미소, 미소 파우더, 우무묵 콩물국수, 시원한 콩물 라떼 …………67p 오늘의 식탁 1-자투리 채소 미소 장국 …………76p 경칩 맛있는 현미밥-현미밥 짓는 법 …………81p 공평한 밥상, 숭늉 한 모금 …………85p 외할머니표 샌드위치-콩나물 샌드위치, 미소 마요네즈 …………87p 춘분 낮과 밤의 길이가 같아질 때 …………92p 오늘의 식탁 2-봄 양배추 미소 장국, 마늘 생강 부추 미소 …………93p 청명 레몬수와 우엉잎 …………101p 제주독새기콩-제주 독새기콩 쌀 미소, 채소 미소 물회 …………105p 곡우 빵이 있는 식탁-부엉다리콩 쌀 미소, 두부 치즈 …………111p 2장. 여름: 손끝에 남은 발효 향, 발끝에 남은 흙 입하 여름의 문을 열고-다시마 미소 절임, 시소잎 미소 장아찌 …………119p 소만 초록의 기척 …………134p 완두콩(완두콩 쌀 미소) …………135p 쌀 한 톨의 맛(미소 김초밥) …………140p 망종 토종 우엉-텟카 미소 …………145p 오늘의 식탁 3-텟카 미소 비건 지라시스시, 톳 조림, 연근 매실초 절임 …………150p 여름 주먹밥-제피 절임 …………156p 하지 개구리는 온 힘을 다해 울었다 …………163p 강낭콩(풋콩)-풋콩 쌀 미소 …………165p 소서 말갛게 비친 마음-보리 백간장, 냉소바 …………171p 모로미-모로미 허브 페스토 …………177p 대서 자연 그대로의 삶-아마코우지, 아마코우지 더한 부드러운 커리 …………181p 토종 참외-토종 참외 미소 …………187p 3장. 가을: 둥그레지는 마음 입추 밥을 짓는 마음 …………201p 토종 팥-토종 팥 현미 미소, 현미 오하기 …………203p 맷돌 제분과 우리 밀-발효종, 토종 팥 잼, 우리 밀 곡물빵 …………216p 처서 계절에 맞게 먹는 것은 무엇일까 …………226p 녹두-녹두 쌀 미소 …………230p 마크로비오틱 식생활의 첫걸음 …………233p 백로 된장 담그기-비소 미소 치즈 케이크, 보리 미소 막장 …………236p 추분 길어지는 밤, 깊어지는 맛 …………245p 생땅콩-생땅콩 쌀 미소 …………247p 가을의 첫 콩-가을 해콩 사과 샐러드 …………251p 한로 콩 미소 숙성 과정-콩 미소, 킨잔지 미소, 햇밀차 킨잔지 미소 오차즈케, 킨잔지 미소 김밥 …………258p 상강 무를 맛있게 먹는 법-맛국물 무 찜과 미소 곁들임, 백미소 …………277p 4장. 겨울: 비로소, 식탁에 앉다 입동 서리태-서리태 현미 미소 …………290p 토종 밥밑콩-토종 콩밥과 배추 장국 …………295p 소설 칸코우지의 추억-칸코우지, 칸코우지 유자 드레싱 …………299p 대설 씨앗이 남긴 길 위에서 …………308p 눈검정콩-눈검정콩 현미 미소 …………311p 등틔기콩-등킈기콩 현미 미소 …………313p 동지 토종 잠두콩-잠두콩 채식 두반장, 마크로비 마파두부 …………317p 콩이 알려 준 일물전체-콩비지 미소 …………323p 소한 히시오누룩-히시오 미소, 히시오 미소를 곁들인 구운 주먹밥 …………329p 대한 주체적인 밥상을 차리는 습관 …………337p 아주까리밤콩과 아주까리검정밤콩-아주까리밤콩 쌀 미소, 유정란 미소 쿠키 …………339p 사계절 된장국 …………342p 봄동 양파 쌀 미소 장국, 감자 옹심이 애호박 보리 미소 장국, 뿌리채소 현미 미소 장국, 무시래기 콩 미소 장국 에필로그 _잘 먹겠습니다 …………350p