수비드(Sous vide)는 프랑스어로 진공 아래라는 뜻의 조리 기법입니다. 한국어로는 진공 저온 조리라고 부르기도 합니다. 그러나, 여전히 일반인들에게는 생소하고 접근하기 어려운 것이 사실입니다.

'수비드의 기초부터 꼼꼼하게 다뤄주는 책은 없을까?'
'수비드를 시도해 보고 싶은데, 뭐부터 준비해야 하지?'
'이런 두께의 재료는 어떤 온도에서 얼마나 조리해야 하지?'

저희는 그래서 수비드에 대한 기초이론부터 꼼꼼한 디테일까지. 저자들의 다년간에 걸친 경험을 『수비드의 정석』 단 한 권에 모두 담았습니다. 개요에서는 수비드 기법에 대한 설명, 역사, 장단점을 설명합니다. 수비드 조리 챕터에선 수비드 조리의 특징, 고려 요소, 조리 단계, 저온 살균과 그 안정성. 식중독 방지 및 기타 조리 팁을 다루었습니다. 또한 수비드 장비와 같이 사용되는 장비 등에 대한 소개를 상세히 하고 있습니다.

요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광 학을 공부했다. 20년 간 호텔에서 재직하고 있으며, 현장 경험을 바탕으로 대학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 강사로 활동하고 있다.

빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 되리라 믿으며 요리와 함께 삶이 풍성해지고 사랑이 깊어지기를 소망한다. 오늘도 모든 세상 사람들의 ‘건강’과 ‘행복’을 기원한다.

강릉 원주 대학교 관광학 박사 2018~ 임페리얼 팰리스 호텔
2016~2018 호텔237
2002~2016 르네상스 서울호텔
2019~ 경민 대학교 겸임교수
2017~ 한국호텔관광실용전문학교 외래교수
2017 정화예술 대학교 외래교수
2016 여름 디톡스 쿠킹 클래스
2015~2017 서울현대 전문학교 외래교수
2015~ 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
2014 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원
2014 한국조리 사관학교 외래교수