식중독 예방·관리 업무를 체계적으로 수행하기 위한 업무 처리 요령 등을 정한다. 식중독 발생 시 신속한 대응이 가능하도록 식품의약품안전처(지방식품의약품안전청), 지자체의 대응 절차와 관계기관의 협력사항 등을 규정한다.

제1장 개요
1. 목적
2. 법적 근거
3. 적용 범위
4. 용어 정의
5. 식중독 발생 보고
6. 식중독 예방·관리 체계

제2장 식중독 예방·관리 업무
1. 범정부 식중독 대책협의기구 구성·운영
2. 집중관리 시설 식중독 예방·관리
3. 식중독 현장대응 모의훈련
4. 식중독 조기 경보 시스템
5. 식중독 예방 진단 컨설팅
6. 식중독 신속 보고 모의훈련
7. 식중독 비상 연락 체계 운영

제3장 식중독 발생 시 신속대응 요령
Ⅰ. 식중독 대응 체계
1. 식중독 발생 시 대응 흐름도
2. 기관별 업무 수행 체계
3. 학교 식중독 발생 시 단계별 수행 업무
Ⅱ. 식중독 원인·역학조사
1. 식중독 발생 보고
2. 식중독 원인·역학조사반 운영
3. 현장조사 준비
4. 식중독 현장조사
5. 검체 채취 요령
6. 식중독 확산 차단 및 원인 식품 추적조사
7. 현장조사 결과 입력
8. 식중독 조기 경보 시스템 상황 전파(학교 식중독에 한함)
9. 식중독 의심 신고 상황 보고서 작성
10. 식중독 원인·역학조사 결과 보고
Ⅲ. 식중독 추정원인별 업무 처리 요령
1. 식품 용수 오염 시 조치사항
2. 식재료 오염 시 조치사항
3. 시설·사람에 의한 오염 시 조치사항
Ⅳ. 대형 식중독 발생 시 위기대응 절차
1. 위기대응 체계
2. 단계별 조치사항
3. 위기 커뮤니케이션 체계
4. 대형 식중독 사례(시나리오)

제4장 식중독균 검사방법
1. 식중독 원인조사 시험원칙
2. 식중독 원인조사 주의사항
3. 식중독 원인조사 시험 절차
4. 추적관리 시스템 입력 절차
5. 식중독 신속검사 차량 시험법

제5장 균별 특징
1. 장병원성 대장균(Enteropathogenic E. coli; EPEC)
2. 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic E. coli; EHEC)
3. 장침입성 대장균(Enteroinvasive E. coli; EIEC)
4. 장독소성 대장균(Enterotoxigenic E. coli; ETEC)
5. 장흡착성 대장균(Enteroaggregative E. coli; EAEC)
6. 살모넬라(Salmonella spp.)
7. 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)
8. 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni),
9. 캠필로박터 콜리(Campylobacter coli)
10. 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)
11. 비브리오 콜레라(Vibrio cholerae)
12. 비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnificus)
13. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
14. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
15. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
16. 쉬겔라(Shigella spp.)
17. 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica)
18. 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)
19. 노로바이러스(Norovirus)
20. A형 간염바이러스(Hepatitis A virus)
21. 로타바이러스(Rotavirus)
22. 아스트로바이러스(Astrovirus)
23. 장관아데노바이러스(Enteric Adenovirus)
24. 사포바이러스(Sapovirus)
25. E형 간염바이러스(Hepatitis E virus)
26. 이질아메바(Entamoeba histolytica)
27. 람블편모충(Giardia lamblia)
28. 작은와포자충(Cryptosporidium parvum)
29. 원포자충(Cyclospora cayetanesis)
30. 쿠도아(Kudoa septempunctata)

제6장 식중독 예방 교육·홍보
1. 식중독 예방 교육
2. 식중독 예방 홍보

제7장 I 식중독 통계
1. 식중독 통계 개요
2. 2017년 식중독 발생 현황
3. 식중독 통계 정정 절차

부록
[서식 1] 집단 설사·식중독 의심 환자 신고 접수서
[서식 2] 식중독 발생 보고
[서식 3] 현장확인조사표
[서식 4] 식중독 검체 검사 의뢰서
[서식 5] 환경조사 결과 보고서

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