이 책은 식품첨가물을 다룬 이론서이다. 식품첨가물의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했다.

CHAPTER 1 서론
CHAPTER 2 식품첨가물의 정의
CHAPTER 3 식품첨가물의 특성
CHAPTER 4 식품첨가물의 안전성
CHAPTER 5 우리나라 식품첨가물의 관리체계
CHAPTER 6 제 외국의 식품첨가물 관리체계
CHAPTER 7 보존료
CHAPTER 8 감미료
CHAPTER 9 산화방지제
CHAPTER 10 발색제
CHAPTER 11 표백제
CHAPTER 12 착색료
CHAPTER 13 유화제
CHAPTER 14 영양강화제
CHAPTER 15 산도조절제
CHAPTER 16 증점제
CHAPTER 17 밀가루 개량제
CHAPTER 18 팽창제
CHAPTER 19 향미증진제
CHAPTER 20 추출용제
CHAPTER 21 향료
CHAPTER 22 거품제거제, 피막제, 이형제
CHAPTER 23 고결방지제, 여과보조제, 표면처리제
CHAPTER 24 기타

참고문헌
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