건강증진을 도모하기 위한 기름의 새로운 선택법을 해설한 책이다. 이 책을 통해 들기름의 유효성과 안정성을 재인식 및 재확인하는 동시에, 식용유에 대한 올바른 선택과 섭취에 깊이 유념하게 된다.

프롤로그 중요성이 더욱 더 높아진 제3의 기름 들기름, 어유
1. 포화자방산ㆍ올레산, 리놀레산과 α-리놀렌산
2. 어떤 기름을 의식해서 먹어야 하나?
3. 알레르기과민과 염증성 질환에는 α-리놀렌산을
4. 산화하기 쉬었던 들기름이 개선되었다
5. 들깨(자소)는 기름 이외의 영양소도 풍부하다

제1장 현대인의 고민도 기름으로 고친다 뇌기능 저하, 울병과 지방산밸런스
1. 뇌마저도 변화시키는 리놀레산과 α-리놀렌산
2. 망막의 작용에 α-리놀렌산이 필수
3. 흰쥐의 일반행동에서 나타난 들기름과 홍화유의 영향
4. 마음의 병도 기름이 원인이었다

제2장 α-리놀렌산(ω3)군으로 암을 예방ㆍ억제한다
1. 암의 발증ㆍ전이를 좌우하는 기름
2. 여러 가지 암에 효과를 나타낸 α-리놀렌산과 DHAㆍEPA
3. 식사요법으로 대장종양의 재발을 억제한다
4. 암에 영향을 미치는 지방질인자
5. 들기름을 함유하는 의료용 유동식의 효과

제3장 들기름과 어유로 알레르기체질을 개선한다
1. 알레르기가 생기는 메카니즘과 지방산의 섭취방법
2. 들기름식사로 즐기면서 체질 개선
3. 천식에도 효과적인 들기름식
4. 변비ㆍ설사 체질은 「장관의알레르기」?
5. 이젠 폐염도 알레르기성 - 높아지는 사망률을 억제하려면?

제4장 동맥경화ㆍ심장질환에 콜레스테롤과 트랜스지방산은 관계 없다?
1. 동맥경화ㆍ심장질환의 주 요인은 콜레스테롤이 아니었다
2. 뇌졸중에도 들기름
3. 트랜스지방산은 정말로 심장질환의 원인일까?

제5장 수소첨가유와 미량의 유해인자
1. 몇 가지 식용유에 의한 여러 가지 장해
2. 비타민K의 작용을 교란하는 유해인자
3. 우리가 잘 섭취하는 카놀라유의 위험성
4. 카놀라유를 대신할 안전한 기름은 없는 것인가

제6장 대사증후군과 기름과의 뜻밖의 관계
1. 대사증후군의 진단기준의 문제
2. 당뇨병 예방 - 지방을 축적하지 않는 기름의 섭취방법
3. 소아비만의 예방 - 어머니의 역할

제7장 「특정보건용식품」의 기름, 서플리먼트의 좋고 나쁨
1. 특정보건용식품의 기름을 생각한다
2. 지방산을 특징으로 하는 서플리먼트

제8장 들기름에 노화 억제의 가능성
1. 노화촉진의 「유리 래디칼설(과산화지방질설)」에 의문
2. 들기름으로 랫트의 수명이 연장되었다
3. 골조송증 예방에도 들기름이 유효하다

제9장 언제나 쓰던 기름을 바꿀 뿐, 들기름을 가정으로
1. 들기름의 안전성 평가
2. 온도에만 주의하면 평소대로 사용이 가능하다
3. 기본은 일본식 식사 빼기 튀김, 더하기 생선ㆍ고기
4. 들기름을 더 많이 식탁으로

자료문헌
용어해설
자소(들깨)기름 제품 입수하는 곳, 문의하는 곳(일본)
들기름 제품 입수하는 곳, 문의하는 곳(한국)
꼬리말
감사의 말
저자 약력