『영양과 식사관리』의 집필목적은 현대인의 건강문제와 관련한 핵심 영양정보를 알기 쉽게 전달함으로써 매일매일 소개되는 다양한 식품과 범람하고 있는 건강 관련 정보로부터 스스로 올바른 선택을 통해 건강한 식생활을 영위하는 데 도움이 될 수 있도록 하는 것이다. 그간 여러 차례의 개정 과정을 통하여 새로운 정보를 보강하는 작업을 하였으며, 본 4판에서는 2020년 새롭게 개정된 한국인 영양소 섭취기준을 반영하고, 성인기 이후 현대인에게 중요한 질환 및 건강문제와 관련한 최신의 정보를 보완하였다.

『영양과 식사관리』는 올바른 식생활관리에 필요한 기초영양에 대한 쉽고 단순한 이론을 먼저 소개하고, 현대인에게 빈발하는 질환별 영양관리, 그리고 성인기 이후의 생애주기별 주요 건강문제에 따른 식사관리에 대한 실천적인 영양관리로 구성하였다. 일반인과 대학의 교양 및 식품과 영양 관련 전공의 기초과정, 식생활관리를 공유하는 의료 전문인들의 기초과정에 활용하기에 적합하도록 본 교재를 집필하였다.

숙명여자대학교 대학원(이학박사).
국립공주대학교 식품영양학과 교수.