이 책은 식품영양학의 최근 발전과 사회적 관심도에 부응하기 위하여 식생활과 건강에 대한 기초적인 내용을 포괄하는 것을 목적으로 한다. 식품영양학 전공자라면 이후 전공 과정에서의 심화학습을 위한 개론서로, 식품영양학 전공자가 아니라면 자신의 평생 건강을 지킬 수 있는 올바른 식생활에 대하여 알고 실천하기 위한 교양서로 의미가 있을 것이다.

이 교재의 내용은 크게 두 부분으로 나눌 수 있다. 전반부에서는 영양 및 식생활과 건강의 관계를 다루며, 한국인의 식생활과 건강, 영양소의 이해, 식물성 식품과 건강, 건강한 식생활, 식생활 패턴, 음주, 카페인, 흡연과 건강, 비만과 비만 동반 질환, 암과 영양의 여덟 개 장으로 구성하였다. 후반부에서는 식품의 이해를 다루며, 식품의 조리, 발효식품, 식중독, 기능성 식품 편의성 식품, 건전한 식품소비, 식품 미래기술의 여섯 개 장으로 구분하였다.

제 1 장 한국인의 식생활과 건강
제 2 장 영양소의 이해
제 3 장 식물성 식품과 건강
제 4 장 건강한 식생활
제 5 장 식생활 패턴
제 6 장 음주, 카페인, 흡연과 건강
제 7 장 비만과 비만 동반 질환
제 8 장 암과 영양
제 9 장 식품의 조리
제 10 장 발효식품
제 11 장 식중독
제 12 장 기능성 식품 · 편의성 식품
제 13 장 건전한 식품소비
제 14 장 식품 미래기술